Средиземноморская курица, пропитанная жаром двух берегов: греческие оливки и фета танцуют с марокканским кумином и кориандром. Сочная грудка в пряной корочке, окружённая взорвавшимися черри и расплавившимися кусочками феты — как если бы критский рыбак пригласил марракешского торговца специями на воскресный обед.
Смешать кумин, кориандр, паприку, соль и перец. Куриную грудку разрезать вдоль на 2 медальона, обвалять в специях со всех сторон. Дать постоять 5 минут.
~6 минМарокканская тройка — кумин, кориандр, паприка — это запах базара в Марракеше. Пять минут отдыха дают специям проникнуть в мясо.
Сковороду разогреть на сильном огне с оливковым маслом. Обжарить курицу по 4 минуты с каждой стороны до пряной золотой корочки. Отложить.
~8 минНе двигай! Корочка Майяра со специями — это двойной удар вкуса. Пряности карамелизуются вместе с белком, создавая ту самую «корку», которая хрустит.
В той же сковороде: черри целиком + оливки + раздавленный чеснок. Средний огонь, 4-5 минут — черри должны лопнуть и дать сок. Посолить.
~5 минСок от черри подхватит все карамелизированные кусочки курицы со дна — это мгновенный соус без усилий. Критский метод: просто дай томатам сделать всю работу.
Вернуть курицу в сковороду поверх черри. Раскрошить фету сверху. Накрыть крышкой на 2 минуты, пока фета чуть подплавится.
~2 минФета не должна полностью расплавиться — она должна размягчиться, оставаясь кусочками. Это текстурный контраст, который делает блюдо греческим.
Нарезать курицу наискось. Выжать лимон, посыпать свежей зеленью. Подавать.
~2 минЛимон на горячую фету — она шипит и отдаёт аромат. Кинза — если хочется Марракеша, петрушка — если хочется Крита. Или обе — если хочется путешествия.
В тёплую глубокую тарелку выложить подушку из черри с оливками. Курицу нарезать наискось, уложить веером поверх. Раскрошенную фету — щедро сверху. Зелень, лимонная долька на краю.
Глубокая керамическая тарелка земляных тонов
Куриная грудка — чистейший белок. Кумин и кориандр улучшают пищеварение и обладают противовоспалительными свойствами. Оливки — мононенасыщенные жиры для сердца. Низкоуглеводный обед, идеальный при преддиабете.
