Итальянские сливки под грузинским орехом. Грибы и грецкий орех — брак, заключённый на небесах: оба пахнут лесом, осенью и уютом. Италия даёт нежность, Грузия — характер.
Половину орехов (30 г) обжарь на сухой сковороде 2-3 минуты до аромата, затем измельчи в ступке или блендере с 1 зубчиком чеснока и парой ложек сливок в густую пасту.
~5 минЭто наш «секретный мисо» — основа как для сациви, тысячелетняя грузинская техника.
Шампиньоны не мой — протри влажным полотенцем и нарежь пластинами 5 мм. Разогрей большую сковороду, влей оливковое масло, выложи грибы в один слой и не трогай 2-3 минуты до золотистой корочки, затем перемешай.
~8 минЕсли шевелить сразу — грибы потушатся в собственном соке и станут резиновыми.
Сдвинь грибы, добавь сливочное масло и нарезанный чеснок, жарь до аромата. Брось щепотку хмели-сунели, пусть специи раскроются в жире.
~1 минНе дай чесноку покоричневеть — горелый чеснок мстителен.
В кипящей солёной воде свари тальятелле на минуту меньше указанного на упаковке. Сохрани полстакана воды от пасты.
~8 минВода солёная, как Чёрное море у Батуми. Паста дойдёт в соусе.
Убавь огонь. Влей оставшиеся сливки к грибам, добавь ореховую пасту, размешай. Дай чуть загустеть, всыпь пармезан и мешай до бархата.
~3 минЕсли густовато — ложка пасты-воды всё исправит.
Перекинь тальятелле прямо в сковороду, плесни пасты-воды и энергично мешай 30-60 секунд, пока соус не обнимет каждую ленту.
~1 минКрахмал из воды свяжет соус с пастой — вот он, момент кремовости.
Сними с огня, капни винного уксуса или лимона, поперчи. Посыпь рубленой кинзой и оставшимися орехами крупной крошкой для хруста.
~1 минКислинка не даст блюду быть тяжёлым.
Высокое гнездо пасты в центре тёплой тарелки, сверху поджаристые грибы, ливень ореховой крошки, облако пармезана и зелёная искра кинзы.
Тёплая широкая керамическая тарелка
Вегетарианское. Можно облегчить, заменив часть сливок греческим йогуртом (~420 ккал и больше белка).
