Однажды утром в Тель-Авиве я проснулся с привкусом вчерашнего мисо-супа и подумал: а что, если вместо даши — томаты? Официант в кафе посмотрел на меня как на сумасшедшего. Через час он просил рецепт.
Лук нарежь мелким кубиком, перец — полосками шириной в мизинец. Чеснок — тонкими слайсами.
~3 минВ сковороде с толстым дном разогрей оливковое и кунжутное масло вместе. Обжарь лук и перец на среднем огне до мягкости.
~5 минКунжутное масло добавляем вместе с оливковым, а не в конце — нам нужен фоновый umami, а не удар кунжутом по носу.
Добавь чеснок, заатар и хлопья чили. Перемешай и жарь 30 секунд.
~1 минПомидоры натри на крупной тёрке прямо в сковороду. Шкурку выбрось. Доведи до кипения.
~3 минТёрка даёт идеальную текстуру — лучше, чем нарезка.
Убавь огонь. Разведи мисо-пасту в 2 ст.л. горячего соуса из сковороды в отдельной чашке. Влей обратно и перемешай.
~2 минНе кидай мисо прямо в кипящий соус — разведи отдельно, чтобы сохранить полезные бактерии и добиться равномерного вкуса.
Сделай ложкой 3 углубления в соусе. Разбей в каждое по яйцу. Накрой крышкой и готовь на слабом огне 4-5 минут до схватывания белка.
~5 минЖелток должен остаться жидким — он станет частью соуса при подаче.
Сними с огня. Посыпь кунжутом, зелёным луком (тонкие кольца наискосок) и листьями кинзы.
~1 минПодавать прямо в сковороде на деревянной подставке. Красный соус, белые яйца с жёлтым желтком, зелёная кинза, бежевый кунжут. Рядом — тёплая пита или хрустящий тост.
Чугунная сковорода на деревянной подставке
Вегетарианское, без глютена (без питы), богато антиоксидантами
