Когда каталонская любовь к курице и овощам на гриле встречает мексиканский огонь специй и бобов — рождается блюдо-праздник. Сочная куриная грудка в корочке из копчёной паприки и кумина, на подушке из пряной красной фасоли с черри-сальсой, под шапкой тающего сыра. Один скиллет, один ужин, одна незабываемая суббота.
Куриную грудку разрезать вдоль на две тонкие части (медальоны). Смешать копчёную паприку, кумин, соль, перец. Обвалять курицу в этой смеси со всех сторон.
~3 минТонкие медальоны готовятся быстро и равномерно — каталонский подход к курице на планче. Специи должны покрыть мясо как вторая кожа.
Сковороду (лучше чугунную) разогреть на сильном огне с оливковым маслом. Обжарить курицу по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. Отложить на тарелку.
~8 минНе двигай курицу! Корочка Майяра — это не просто цвет, это 80% вкуса. Терпение сейчас = награда через 4 минуты.
В той же сковороде на среднем огне обжарить нарезанный лук 2 минуты. Добавить чеснок, обжарить 30 секунд. Добавить фасоль (слить жидкость) и черри (разрезать пополам). Готовить 4-5 минут, пока черри не начнут лопаться. Посолить, добавить чили по вкусу.
~6 минФасоль впитывает все соки со дна сковороды — все те карамелизированные кусочки от курицы. Мексиканцы называют это alma del sartén — душа сковороды.
Выложить курицу поверх фасоли. Посыпать тёртым сыром. Накрыть крышкой на 2-3 минуты, пока сыр не расплавится.
~3 минКрышка создаёт эффект духовки — сыр тает, курица прогревается, фасоль пропитывается. Всё сливается воедино.
Снять с огня. Нарезать курицу наискось прямо в сковороде. Выжать сок лимона, посыпать свежей зеленью. Подавать в сковороде.
~2 минЛимонный сок на горячее — кислота разбивает жирность и поднимает все вкусы. А подача в сковороде — это Барселона: без церемоний, с огнём и страстью.
Подавать прямо в чугунной сковороде — брутально и эффектно. Курицу нарезать наискось поверх фасоли, сыр должен тянуться. Сверху — свежая зелень (кинза или петрушка) и долька лайма/лимона на краю.
Чугунная сковорода на деревянной подставке
Куриная грудка — чистый белок. Красная фасоль — растительный белок и клетчатка, снижающая гликемический ответ. Кумин улучшает пищеварение. Минимум жира при максимуме вкуса за счёт специй.
