Классика османского завтрака: яйца-пашот с текучим желтком на облаке чесночного йогурта, с пряным маслом и свежим укропом. Элегантно, легко и готовится за 15 минут.
Чеснок мелко натереть на тёрке. Смешать йогурт с чесноком и щепоткой соли. Оставить при комнатной температуре, пока готовятся яйца.
~2 минЙогурт должен быть комнатной температуры — холодный убьёт контраст с горячим яйцом.
Вскипятить воду в широкой кастрюле, убавить до лёгкого кипения. Добавить уксус. Создать воронку ложкой и аккуратно опустить яйцо. Варить 3 минуты для текучего желтка. Повторить с остальными яйцами.
~6 минСвежие яйца дают самый аккуратный пашот. Если яйца не первой свежести — разбейте в мелкое сито и дайте жидкому белку стечь.
Пока яйца варятся: растопить сливочное масло на маленьком огне до лёгкого орехового аромата. Снять с огня, добавить хлопья Алеппо. Масло окрасится в красно-оранжевый.
~3 минНе перегрейте масло — хлопья горчат при высокой температуре. Добавляйте в уже снятое с огня масло.
Выложить йогурт на тёплые тарелки, сделать углубления. Достать яйца шумовкой, промокнуть бумажным полотенцем, уложить на йогурт. Полить пряным маслом. Посыпать рубленым укропом. Подать с подсушенным хлебом.
~2 минВыложить йогурт на тёплую тарелку с бортиками, сделать углубления для яиц. Аккуратно уложить яйца-пашот. Полить пряным маслом зигзагом. Россыпь укропа и хлопьев Алеппо сверху. Хлеб — отдельно на доске.
Широкая керамическая тарелка с бортиками, тёплая
Без глютена при подаче без хлеба. Высокое содержание белка, умеренные жиры.
