Когда неаполитанский рыбак встретил кипрскую бабушку на рынке — они поспорили, кто лучше готовит цветную капусту. Победила дружба, анчоусы и оливковое масло.
Разобрать цветную капусту на соцветия. Разогреть 1 ст.л. оливкового масла на сильном огне. Выложить соцветия в один слой и не трогать 3-4 минуты до золотистой корочки. Перевернуть, зарумянить с другой стороны. Убрать на тарелку.
~10 минНе мельтеши лопаткой — цветной капусте нужно пространство и время для правильной карамелизации.
В ту же сковороду — 1 ст.л. масла, средний огонь. Положить анчоусы, помешивать 30 секунд — они растворятся в масле. Добавить тонко нарезанный чеснок, оливки (чуть придавить ножом), каперсы. Помешивать минуту.
~5 минАнчоусы должны полностью раствориться — это umami-бомба, а не рыбный вкус.
Вернуть цветную капусту в сковороду. Добавить нарезанную варёную курицу. Аккуратно перемешать, прогреть 2-3 минуты. Снять с огня, выжать сок половины лимона.
~5 минЛимонный сок в конце — он снижает гликемический индекс блюда и добавляет яркость.
Выложить на тёплые тёмные тарелки. Раскрошить фету крупными кусками сверху. Засыпать рубленой зеленью. По желанию — капля оливкового масла.
~2 минФета должна лежать крупными кусками, как белые камни на кипрском берегу — не крошите в пыль.
Тёплая тёмная керамика. Золотистая капуста горкой, сверху крупные куски феты как белые камни на кипрском берегу, тёмные оливки, яркая зелень, капля оливкового масла.
Тёплая тёмная керамическая тарелка
Без глютена, низкоуглеводный, высокобелковый. Идеален для ужина при снижении веса.
