Итальянская фриттата встречает грузинское хачапури по-аджарски в кипрской чугунной сковороде. Кубики халлуми и сулугуни в томатном софритто с поцелуем аджики, три яйца с растекающимися желтками, свежие травы трёх кухонь и грецкий орех. Завтрак-шоу для всей семьи.
Духовку на 190°C. Большую чугунную сковороду (26 см) поставь на средний огонь. Халлуми и сулугуни нарежь кубиками 1.5 см, выложи на салфетку, чтобы стекла влага.
~2 минЧугун и сыр — старые друзья. Не торопи их знакомство.
В сковороду налей оливковое масло. Обжаривай лук и болгарский перец 3 минуты до мягкости. Добавь чеснок — 30 секунд, не дай подгореть.
~4 минСофритто — это не жарка, это тихий разговор овощей на языке оливкового масла.
Добавь черри-томаты половинками срезом вниз. Обжаривай 2 минуты, пока не начнут лопаться и пускать сок.
~2 минСрез вниз — томаты карамелизуются и отдают максимум вкуса.
Добавь аджику (1–1.5 ч.л., пробуй на остроту), уцхо-сунели, щепотку соли и перца. Перемешай, прогрей 30 секунд.
~1 минАджика — это темперамент, не специя. Начни с малого, добавь если нужно.
Убавь огонь до минимума. Раскидай кубики халлуми и сулугуни между томатами, как острова в красном море. Прогрей 1 минуту.
~1 минСыры не должны плавиться полностью — они должны сохранить форму и создать текстуру.
Ложкой сделай 3 углубления в смеси. Аккуратно вбей в каждое по яйцу — желток должен стоять горделиво в центре.
~1 минРазбивай яйцо над блюдцем сначала — проверишь свежесть и не запортишь сковороду.
Сковороду в разогретую духовку на 6–8 минут. Готовность: белки матовые, желтки жидкие и блестящие.
~7 минСмотри на белки — они индикатор. Желтки по желанию: 6 мин жидкий, 9 мин полужидкий.
Достань сковороду. Положи кусочек сливочного масла рядом с желтками — пусть тает. Посыпь щедро рубленым базиликом, кинзой, мятой и тархуном. Раскидай грецкий орех. Оливки каламата — по краю. Финальный круг оливкового масла, перец.
~2 минСковороду целиком несу на стол на деревянной подставке. Каждый ломает свой желток и смешивает с сыром — это ритуал, не просто еда.
Подача целой чугунной сковородой в центр стола на деревянной подставке. Три яичных гнезда с растекающимися желтками, вокруг — томаты, сыры, свежие травы (базилик, кинза, мята, тархун), дроблёный грецкий орех, оливки каламата по краю. Кусочек сливочного масла тает рядом с желтками. Финальный круг оливкового масла.
Чугунная сковорода 26 см на деревянной подставке, тёплые белые керамические тарелки
Без глютена, без сахара, низкоуглеводное, высокобелковое, вегетарианское. Подходит при метаболическом синдроме, инсулинорезистентности, кето- и средиземноморской диетах.
