Нежная паста с сочными креветками в ароматном сливочно-чесночном соусе с пармезаном и свежей зеленью. Идеальный ужин для пятничного вечера — быстро, вкусно и элегантно.
Поставить большую кастрюлю воды на огонь. Посолить щедро. Довести до кипения.
~10 минСолёная вода — единственный шанс придать пасте вкус изнутри.
Креветки промокнуть бумажным полотенцем — они должны быть сухими. Посолить и поперчить.
~3 минВлажные креветки будут тушиться, а не обжариваться. Сухость = карамелизация.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарить креветки по 1.5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Убрать на тарелку.
~4 минНе двигайте креветки — дайте им схватить корочку.
Убавить огонь до среднего. В ту же сковороду добавить сливочное масло и мелко нарезанный чеснок. Обжаривать 1 минуту до аромата.
~2 минЧеснок горит за секунды — постоянно помешивайте.
Влить белое вино и дать выпариться наполовину, соскребая со дна все коричневые кусочки.
~3 минДеглазирование вином — секрет ресторанного вкуса.
Закинуть лингвини в кипящую воду. Варить на 1 минуту меньше, чем на упаковке (аль денте).
~8 минПаста доготовится в соусе. Сохраните 1 стакан воды от варки!
Добавить сливки в сковороду. Довести до лёгкого кипения. Всыпать тёртый пармезан и перемешать до однородности.
~3 минНе кипятите сливки сильно — они могут свернуться.
Переложить пасту щипцами из воды в сковороду с соусом. Добавить половник воды от варки. Энергично перемешать — соус станет шелковистым.
~2 минКрахмальная вода + жир + движение = эмульсия. Секрет ресторанной пасты.
Вернуть креветки в сковороду. Добавить сок половины лимона и хлопья чили. Аккуратно перемешать. Снять с огня.
~1 минКреветки уже готовы — им нужно только прогреться. Перегрев = резина.
Разложить по тёплым тарелкам. Посыпать петрушкой, тёртым пармезаном и подать с долькой лимона.
~2 минПодогрейте тарелки в духовке при 60C — паста остывает быстро.
Выложить пасту горкой в центр тёплой тарелки. Сверху разложить креветки. Полить соусом, посыпать пармезаном и свежей петрушкой. Добавить дольку лимона на край тарелки.
Широкая белая паста-тарелка
Содержит глютен, моллюсков и молочные продукты. Для безглютенового варианта используйте рисовую пасту.