Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты

Приготовление

1. 1

   Поставить большую кастрюлю воды на огонь. Посолить щедро. Довести до кипения.

   ~10 мин

   Солёная вода — единственный шанс придать пасте вкус изнутри.

2. 2

   Креветки промокнуть бумажным полотенцем — они должны быть сухими. Посолить и поперчить.

   ~3 мин

   Влажные креветки будут тушиться, а не обжариваться. Сухость = карамелизация.

3. 3

   Разогреть оливковое масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарить креветки по 1.5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Убрать на тарелку.

   ~4 мин

   Не двигайте креветки — дайте им схватить корочку.

4. 4

   Убавить огонь до среднего. В ту же сковороду добавить сливочное масло и мелко нарезанный чеснок. Обжаривать 1 минуту до аромата.

   ~2 мин

   Чеснок горит за секунды — постоянно помешивайте.

5. 5

   Влить белое вино и дать выпариться наполовину, соскребая со дна все коричневые кусочки.

   ~3 мин

   Деглазирование вином — секрет ресторанного вкуса.

6. 6

   Закинуть лингвини в кипящую воду. Варить на 1 минуту меньше, чем на упаковке (аль денте).

   ~8 мин

   Паста доготовится в соусе. Сохраните 1 стакан воды от варки!

7. 7

   Добавить сливки в сковороду. Довести до лёгкого кипения. Всыпать тёртый пармезан и перемешать до однородности.

   ~3 мин

   Не кипятите сливки сильно — они могут свернуться.

8. 8

   Переложить пасту щипцами из воды в сковороду с соусом. Добавить половник воды от варки. Энергично перемешать — соус станет шелковистым.

   ~2 мин

   Крахмальная вода + жир + движение = эмульсия. Секрет ресторанной пасты.

9. 9

   Вернуть креветки в сковороду. Добавить сок половины лимона и хлопья чили. Аккуратно перемешать. Снять с огня.

   ~1 мин

   Креветки уже готовы — им нужно только прогреться. Перегрев = резина.

10. 10

    Разложить по тёплым тарелкам. Посыпать петрушкой, тёртым пармезаном и подать с долькой лимона.

    ~2 мин

    Подогрейте тарелки в духовке при 60C — паста остывает быстро.

Подача

Выложить пасту горкой в центр тёплой тарелки. Сверху разложить креветки. Полить соусом, посыпать пармезаном и свежей петрушкой. Добавить дольку лимона на край тарелки.

Широкая белая паста-тарелка

Напитки