Португальцы обожают тунцовые крокеты — пастеиш де атум — хрустящие снаружи, нежные внутри. Токио добавляет кунжутную корочку и имбирную ноту. Подушка из тёплого салата — красная фасоль, томаты, зелень — превращает ужин в полноценную средиземноморско-азиатскую историю. Шесть золотистых крокетов на тарелке — и понедельник прожит не зря.
Тунец слить и размять вилкой. Добавить яйцо, овсяные хлопья, мелко нарезанный зелёный лук, тёртый имбирь, соль, перец. Перемешать до однородной массы. Дать постоять 5 минут — овсянка впитает влагу.
~6 минОвсянка вместо муки — португальцы удивились бы, но это работает лучше: держит форму, не утяжеляет, добавляет клетчатку. Имбирь — токийский автограф, который превращает рыбные котлеты в нечто изысканное.
Кунжут высыпать на тарелку. Влажными руками сформировать 6 крокетов (плоских котлет толщиной 1.5 см). Обвалять каждый в кунжуте со всех сторон.
~3 минМокрые руки — и масса не липнет. Плоская форма — для максимальной хрустящей поверхности. Кунжут прилипает идеально — это будет золотая японская броня.
В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло (10 мл). Обжарить крокеты по 3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой кунжутной корочки. Выложить на бумажное полотенце.
~7 минСредний огонь — чтобы кунжут поджарился, а не сгорел. Когда корочка золотая и сковорода пахнет жареным кунжутом — Лиссабон и Токио пожали руки.
Тёплый салат: фасоль прогреть в остатках масла с раздавленным чесноком 2 минуты. Добавить нарезанные черри, перемешать. Снять с огня, добавить лимонный сок, рубленую петрушку, оставшееся оливковое масло.
~3 минТёплый салат — не горячий! Фасоль прогрета, черри свежие — контраст температур делает каждый укус интересным.
На тарелку выложить салат, сверху — крокеты полукругом. Долька лимона, зелень. Подавать.
~1 минНа тёплую тарелку выложить подушку из тёплого фасолевого салата. Крокеты — полукругом сверху. Дольки лимона, свежая зелень, капля оливкового масла. Кунжутная корочка должна сиять.
Плоская широкая тарелка тёплых тонов
Тунец — омега-3 и чистый белок. Овсянка в качестве связующего вместо муки — без глютена и с дополнительной клетчаткой. Красная фасоль — растительный белок и медленные углеводы. Кунжут — кальций и полезные жиры.
