На Кипре я как-то завтракал в таверне, где хозяйка жарила халлуми, а её итальянский муж рядом взбивал яйца для фриттаты. Они спорили 20 лет, чей завтрак лучше. Я примирил их за 15 минут — сложив оба в одну сковороду.
У спаржи отломи деревянистые концы. Нарежь стебли наискосок кусочками по 3-4 см, верхушки оставь целыми. Лук — тонкими полукольцами, чеснок — раздави ножом.
~3 минРазогрей оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарь лук 2 минуты, добавь спаржу и чеснок. Жарь ещё 2 минуты — спаржа должна стать ярко-зелёной и слегка хрустящей.
~4 минНе переготовь спаржу на этом этапе! Она ещё будет томиться в яйцах. Если сейчас довести до мягкости — получишь кашу, а не завтрак.
Взбей яйца вилкой. Добавь орегано, чёрный перец, хлопья чили. Сыр нарежь кубиками 1 см или раскроши и вмешай в яйца. Не соли — сыр даст достаточно соли.
~2 минИменно вилкой, не венчиком — как итальянская нонна. Яйца должны быть смешаны, но не взбиты в пену.
Убавь огонь до слабого. Равномерно распредели спаржу по сковороде и залей яичной смесью. Не мешай! Накрой крышкой и готовь 4-5 минут.
~5 минСекрет итальянской фриттаты — слабый огонь и терпение. Сильный огонь = подгорелый низ и сырой верх.
Для золотистой корочки сверху — поставь сковороду под гриль духовки на 1-2 минуты. Без гриля — накрой крышкой ещё на минуту. Фриттата должна подняться и слегка зарумяниться.
~2 минСбрызни лимонным соком и посыпь свежей зеленью. Лимон — это кипрский поцелуй, который поднимает всё блюдо на новый уровень.
~1 минПодавать на тёплой тарелке или прямо в сковороде, нарезать сегментами. Золотисто-жёлтая основа, ярко-зелёная спаржа, белые кубики сыра, тёмно-зелёная зелень. Рядом — дольки помидора или оливки.
Тёплая керамическая тарелка или чугунная сковорода
Вегетарианское, низкоуглеводное, богато кальцием и витамином K
