Кантонский вок встречает средиземноморский огород: куриная грудка с кабачками и грибами в воке на сильном огне. Соевый соус и чеснок из Гуанчжоу, кабачок и оливковое масло — из Прованса. Давид подаёт ингредиенты, папа управляет воком.
Курицу нарезать полосками. Кабачок — полукольцами, грибы — пластинками. Чеснок измельчить.
~8 минРаскалить вок (или сковороду) с маслом до лёгкого дымка. Обжарить курицу 3 минуты, не трогая — пусть схватится корочка. Убрать на тарелку.
~3 минWok hei — душа кантонской кухни. Не перегружай вок, иначе вместо жарки получится тушение.
В тот же вок — грибы на 2 минуты, затем кабачки на 2 минуты. Добавить чеснок на 30 секунд.
~4 минВернуть курицу, влить соевый соус, перемешать 30 секунд. Подавать сразу — стир-фрай не ждёт.
~1 минВок должен быть раскалён до лёгкого дымка — это даёт вкус wok hei, «дыхание вока». Овощи закладывать порциями, не все сразу.
