Шакшука — священный завтрак Тель-Авива, где яйца тонут в пряном томатном соусе прямо на твоих глазах. Здесь она встречает Барселону: копчёная паприка, оливки и белая фасоль добавляют каталонский характер. Одна сковорода на двоих в центре стола — именно так едят на Ближнем Востоке: вместе, макая хлеб в общий соус. Завтрак-ритуал, завтрак-разговор, завтрак-событие.
В чугунной сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Нарезанный лук обжарить 3 минуты до мягкости. Добавить чеснок, паприку, кумин, куркуму и чили. Перемешать, жарить 1 минуту — кухня наполнится ароматом базара.
~4 минСпеции в масле — это тохум, основа ближневосточной кухни. 60 секунд на среднем огне раскрывает каждую ноту: дым паприки, тепло кумина, золото куркумы.
Черри разрезать пополам, добавить в сковороду. Готовить 5-6 минут на среднем огне, придавливая лопаткой — томаты должны развалиться и дать густой соус. Добавить фасоль и оливки, перемешать. Посолить.
~6 минСоус должен быть густым, не жидким — яйца будут в нём «сидеть», а не тонуть. Если слишком жидко — увеличь огонь на минуту. Каталонские оливки добавляют солёный контрапункт.
Сделать 6 углублений ложкой в соусе (3 на каждого). В каждое углубление вбить яйцо — желток должен остаться целым. Между яйцами влить дополнительные белки. Посолить, поперчить яйца.
~2 минКаждое яйцо — маленькое солнце в красном море. Разбивай аккуратно, низко над лункой. Дополнительные белки спрячутся в соусе и добавят белка без лишних калорий.
Накрыть крышкой. Убавить огонь до слабого. Готовить 6-8 минут: белки должны полностью схватиться, а желтки — остаться текучими. Проверяй, покачивая сковороду: желток дрожит — готово.
~7 минЭто момент медитации. Не открывай крышку первые 5 минут — пар делает свою работу. Тель-Авивское правило: желток ОБЯЗАН быть текучим. Если схватился — ты опоздал.
Снять с огня. Раскрошить фету поверх. Щедро посыпать рубленой зеленью. Поставить сковороду в центр стола. Подавать с тостами или хлебом.
~2 минФета на горячее — она чуть подтаивает, но не плавится. Сковорода в центре стола — не тарелки! Шакшука — это про совместность. Макай хлеб, лови желток, делись с сыном.
Подавать прямо в сковороде! Поставить в центр стола на деревянную подставку. Раскрошить фету сверху, посыпать свежей зеленью. Рядом — тёплый хлеб или тосты. Каждый берёт из общей сковороды — так рождается атмосфера.
Чугунная сковорода на деревянной доске — главный герой стола
Ликопин из томатов усваивается лучше при нагреве с маслом. Яйца — полноценный белок. Фасоль — клетчатка и растительный белок, снижающий ГИ. Оливки — мононенасыщенные жиры. Куркума — противовоспалительное действие.
