Две легенды средиземноморской кухни в одной тарелке: неаполитанская путтанеска — дерзкая, с чесноком и оливками — целует нежный нисуаз с его культом тунца. Паста аль-денте, щедрые куски тунца, взорвавшиеся черри и солёные оливки в оливковом масле — это не просто обед, это сиеста на Лазурном берегу с видом на Везувий.
Пасту отварить аль-денте в подсоленной воде (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). Сохранить полстакана воды от варки.
~10 минКрахмальная вода — жидкое золото итальянской кухни. Именно она свяжет соус с пастой в единое целое.
Пока паста варится: в сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Чеснок нарезать тонкими пластинками, обжарить 1 минуту до аромата (не до золота!). Добавить хлопья чили.
~2 минЧеснок пластинками, а не через пресс — неаполитанская классика. Золотистый чеснок = горький чеснок. Снимай, как только пошёл аромат.
Добавить черри целиком, увеличить огонь. Жарить 3-4 минуты, пока черри не начнут лопаться. Прижимать лопаткой, чтобы выпустить сок. Добавить оливки.
~4 минКогда черри лопается на сковороде — это звук Неаполя. Не все: оставь часть целыми для текстурного контраста.
Тунец слить, разломать на крупные куски, добавить в сковороду. Прогреть 1 минуту, не разминая — куски должны остаться объёмными.
~1 минКрупные куски тунца — это Ницца. Путтанеска хочет его растереть, но Ницца настаивает на благородных ломтях. Пусть победит Ницца.
Переложить пасту в сковороду, добавить 2-3 ст.л. крахмальной воды, лимонный сок. Перемешать, прогреть 1 минуту. Снять с огня, посыпать рубленой петрушкой.
~2 минЛимонный сок в конце — нисуазский финал, который поднимает всё блюдо. Кислота пробуждает каждый вкус.
В глубокую тёплую тарелку выложить пасту горкой, сверху — куски тунца и лопнувшие черри. Оливки вкрапить как тёмные жемчужины. Щедрая струйка оливкового масла, свежая петрушка и щепотка чили-хлопьев.
Глубокая керамическая тарелка средиземноморских тонов
Тунец — чемпион по белку среди рыб. Порция пасты уменьшена для контроля углеводов, а объём компенсирован тунцом и овощами. Оливковое масло — полезные жиры для сердца.
