Классическое корейское блюдо: тонко нарезанная говядина в сладко-пряном маринаде, обжаренная на сильном огне. Подается с рисом, жареным яйцом, овощами и острым кимчи.
Маринад: натереть грушу на мелкой тёрке. Смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, мелко нарезанным чесноком и имбирём.
~5 минГруша - природный тендерайзер. Она размягчает мясо и даёт естественную сладость.
Говядину нарезать тонкими ломтиками против волокон. Залить маринадом, перемешать. Мариновать минимум 30 мин (или ночь).
~30 минПодмороженное мясо (15 мин в морозилке) нарезать проще. Тоньше = вкуснее.
Сварить рис (способ из поке-боула). Нарезать овощи: брокколи на соцветия, грибы пластинами, перец соломкой.
~15 минНа сильном огне (вок или чугунная сковорода) обжарить говядину порциями по 2 минуты. Не перемешивать первые 30 сек - дать карамелизироваться.
~6 минПорции по 200г максимум. Перегрузка сковороды = тушение вместо жарки.
В той же сковороде быстро обжарить овощи 3-4 минуты - они должны остаться хрустящими.
~4 минБрокколи первой, грибы и перец - через минуту.
Пожарить яйца на отдельной сковороде (белок схватился, желток жидкий).
~2 минЖидкий желток - обязательный соус к бульгоги.
Собрать миски: рис, сверху бульгоги, овощи сбоку, яйцо в центре. Кимчи отдельно. Посыпать кунжутом и зелёным луком.
~3 минВ большой миске: рис на дно, сверху мясо бульгоги, сбоку обжаренные овощи, жареное яйцо в центре, кимчи отдельно. Посыпать кунжутом и зелёным луком.
Корейская каменная миска (тольсот)
Содержит сою, кунжут, яйца. Кимчи содержит пробиотики.
