Вариация сицилийской утренней пасты с грецкими орехами — они дают более терпкий, насыщенный вкус по сравнению с кедровыми. Свежая мята, пармезан и цедра лимона сохраняют лёгкость блюда.
Вскипятить воду, щедро посолить. Отварить спагетти до аль-денте по инструкции на упаковке. Перед сливом сохранить полстакана воды от пасты.
~10 минВода должна быть солёной как море — это единственный шанс посолить саму пасту изнутри.
Пока варится паста, крупно поломать грецкие орехи руками. Подсушить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, до появления аромата. Снять со сковороды.
~4 минЛомайте руками, а не режьте — неровные края дают больше текстуры и лучше обжариваются.
В той же сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить нарезанный чеснок, обжарить 30 секунд до аромата. Добавить хлопья чили.
~1 минЧеснок должен стать прозрачным, но не коричневым — иначе будет горчить.
Переложить готовую пасту в сковороду. Добавить 2–3 столовые ложки воды от пасты. Снять с огня. Добавить нарезанную мяту, половину пармезана и цедру лимона. Перемешать.
~2 минСнимите с огня перед добавлением сыра — так пармезан станет кремовым соусом, а не резиновыми комками.
Разложить по тёплым тарелкам. Сверху — оставшийся пармезан, кусочки грецких орехов и целые листики мяты.
~1 минВыложить пасту горкой в тёплую тарелку. Сверху — облако тёртого пармезана, кусочки грецких орехов и несколько целых листиков мяты. Финальный штрих — тонкая спираль лимонной цедры.
Тёплая керамическая тарелка, светлая
Вегетарианское блюдо. Содержит глютен, молочные продукты, орехи.
