Итало-японский фьюжн: аль-денте спагетти с грибами, обжаренными в ароматном масле с соевым соусом и чесноком. Техника aglio e olio встречает изакая-кухню Токио. Кунжутное масло в финале добавляет глубину, а лёгкая острота чили связывает два мира.
Спагетти варить в подсоленной воде до аль-денте. Сохранить полстакана воды от варки.
~10 минГрибы нарезать пластинками. Обжарить на оливковом масле на сильном огне до золотистой корочки — не мешать первые 2 минуты, как в izakaya.
~5 минСекрет токийских грибов — не трогать их на сковороде, пока не появится карамельная корочка.
Убавить огонь. Добавить чеснок и чили, обжарить 30 секунд. Влить соевый соус — он зашипит и заглазирует грибы.
~1 минДобавить пасту и пару ложек воды от варки. Перемешать, чтобы соус обволакивал каждую спагеттину. Снять с огня, добавить кунжутное масло.
~2 минСоевый соус заменяет соль и добавляет умами. Кунжутное масло — в самом конце, не нагревать.
