Лёгкая утренняя паста в сицилийском стиле — свежая мята, щедро натёртый пармезан, поджаренные кедровые орешки и яркая цедра лимона. Деликатная щепотка чили добавляет глубину, не перебивая свежесть.
Вскипятить воду, щедро посолить. Отварить спагетти до аль-денте по инструкции на упаковке. Перед сливом сохранить полстакана воды от пасты.
~10 минВода должна быть солёной как море — это единственный шанс посолить саму пасту изнутри.
Пока варится паста, подсушить кедровые орешки на сухой сковороде на среднем огне 2-3 минуты до золотистости. Снять со сковороды.
~3 минНе отходите — кедровые орешки сгорают за секунды. Как только запахло — снимайте.
В той же сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить нарезанный чеснок, обжарить 30 секунд до аромата. Добавить хлопья чили.
~1 минЧеснок должен стать прозрачным, но не коричневым — иначе будет горчить.
Переложить готовую пасту в сковороду. Добавить 2-3 столовые ложки воды от пасты. Снять с огня. Добавить нарезанную мяту, половину пармезана и цедру лимона. Перемешать.
~2 минСнимите с огня перед добавлением сыра — так пармезан станет кремовым соусом, а не резиновыми комками.
Разложить по тёплым тарелкам. Сверху — оставшийся пармезан, кедровые орешки и целые листики мяты.
~1 минВыложить пасту горкой в тёплую тарелку. Сверху — облако тёртого пармезана, кедровые орешки и несколько целых листиков мяты. Финальный штрих — тонкая спираль лимонной цедры.
Тёплая керамическая тарелка, светлая
Вегетарианское блюдо. Содержит глютен, молочные продукты, орехи.
