Жареная гречка — звучит странно? А жареный рис — нет? Тот же принцип, но вместо риса — царица русских круп, обжаренная вок-стилем с курицей, яйцом и овощами. Пекинский уличный вок встречает транссибирскую гречку — и рождается блюдо, которого не существовало ни в одной кухне мира. До сегодняшнего дня.
Гречку отварить до готовности (залить 100 мл кипятка, варить 15 мин или до выпаривания). Важно: слегка не доварить, чтобы зёрна были рассыпчатыми, не кашей. Остудить — можно разложить на тарелке.
~15 минСекрет идеального жареного «риса» — холодная, рассыпчатая крупа. Если гречка клейкая — блюдо не получится. Пекинские повара готовят рис за день до жарки. Мы ускоряем процесс, остужая на тарелке.
Курицу нарезать мелким кубиком (~1 см). Овощи — тонкой соломкой. Чеснок и имбирь — мелко. Яйцо + белки взбить вилкой.
~5 минСковороду (или вок) раскалить на сильном огне с маслом. Курицу обжарить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до золотистости. Отложить.
~4 минВок-огонь — это скорость и жар. Не перегружай сковороду: курица должна жариться, а не тушиться. Если сковорода зашипела — ты на верном пути.
В той же сковороде обжарить лук, чеснок и имбирь — 1 минуту. Добавить овощи, жарить 2 минуты — они должны остаться хрустящими!
~3 минПекинское правило: овощи в воке готовятся ровно до момента, когда ещё хрустят. Переготовил — потерял и витамины, и текстуру.
Сдвинуть овощи в сторону, на свободное место влить яичную смесь. Дать схватиться 30 секунд, затем разбить лопаткой на кусочки. Вернуть курицу, добавить гречку. Всё энергично перемешать на сильном огне 2 минуты.
~3 минЭтот момент — рождение нового блюда. Гречка ведёт себя в воке даже лучше риса: каждое зёрнышко обжаривается, становится ореховым и хрустящим по краям. Транссибирская магия.
Влить соевый соус, перемешать 30 секунд. Снять с огня. Посыпать кунжутом и зелёным луком.
~1 минСоевый соус — в самом конце, чтобы не выпарился. Он обнимает каждое зерно гречки тёмным умами-поцелуем. Финал — кунжут: мост между Пекином и Москвой.
В глубокую тёплую миску горкой — гречку с курицей. Сверху — поджаренное яйцо или стружка омлета. Кунжут, зелёный лук. Палочки рядом — для полного погружения.
Глубокая керамическая миска — азиатский стиль
Гречка — медленные углеводы с ГИ 54, богата магнием и рутином. Курица — чистый белок. Техника вок сохраняет витамины в овощах. Минимум масла при максимуме вкуса. Идеально при контроле углеводов — гречка сытнее риса при меньшем ГИ.
