Толстая золотистая фриттата — итальянский завтрак аристократов — обогащённая белой фасолью по-тоскански и греческими акцентами: оливками, черри, сыром и свежими травами. Когда переворачиваешь сковороду на тарелку и фриттата выскальзывает целиком — это маленький театр, с которого начинается великий день.
Взбить яйца с белками, посолить, поперчить, добавить орегано и половину тёртого сыра.
~2 минВ сковороде (лучше чугунной) на среднем огне разогреть оливковое масло. Выложить фасоль, черри (разрезанные пополам) и оливки. Обжарить 2 минуты.
~2 минБыстрая обжарка черри раскрывает их сладость — тосканский приём, который превращает завтрак в событие.
Убавить огонь до слабого. Залить яичной смесью, равномерно распределить начинку. Накрыть крышкой, готовить 8-10 минут, пока верх почти схватится.
~9 минСлабый огонь — терпение. Фриттата не омлет: она должна быть толстой, пышной и пропечённой до центра, но не пересушенной.
Посыпать оставшимся сыром. Поставить под гриль духовки на 2-3 минуты до золотистой корочки сверху. Или перевернуть на тарелку и обжарить вторую сторону 1 минуту.
~3 минМомент под грилем — когда сыр пузырится и золотится — это финальный штрих Санторини. Не отходи: от золота до угля — 30 секунд.
Выложить на тарелку, украсить свежим базиликом. Подавать горячей.
~1 минФриттату выложить целиком на тёплую тарелку. Сверху — несколько свежих листьев базилика и капля оливкового масла. Подавать прямо на сковороде тоже красиво — по-тоскански.
Тёплая керамическая тарелка или подача прямо в чугунной сковороде
Белок из яиц и фасоли обеспечивает длительное насыщение. Фасоль — медленные углеводы, мягкие для поджелудочной. Оливки — полезные мононенасыщенные жиры.
