Воскресный вечер просит чего-то тёплого и уютного. Португальский культ тунца встречает тосканскую любовь к фасоли — в одном горшке рождается густое, ароматное рагу. Томлёные черри, чеснок, пряные травы, крупные куски тунца и нежная фасоль — блюдо рыбаков, которые вернулись с Атлантики и зашли в тосканскую тратторию.
В сотейнике или глубокой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Нарезанный лук обжарить 3 минуты до прозрачности. Добавить чеснок пластинками, копчёную паприку и лавровый лист. Готовить 1 минуту до аромата.
~4 минКопчёная паприка + чеснок в масле — это запах португальских таверн в Лиссабоне. 60 секунд на огне — и масло стало ароматным золотом.
Добавить черри (разрезать пополам), тимьян. Готовить 4-5 минут, придавливая черри лопаткой — они должны дать сок и образовать густой соус.
~5 минКогда черри превращаются в соус — это тосканская магия. Не добавляй воды: собственный сок томатов — единственная жидкость, которая нужна этому рагу.
Добавить фасоль (слить жидкость). Перемешать, прогреть 3 минуты, пока фасоль не впитает ароматы соуса.
~3 минТосканцев называют mangiafagioli — пожиратели фасоли. Для них фасоль в томатном соусе — это философия, не гарнир.
Тунец слить, разломать на крупные куски. Аккуратно выложить поверх фасоли. Накрыть крышкой, прогреть 3 минуты на слабом огне. Не перемешивать — тунец должен остаться кусками!
~3 минПортугальцы никогда не разминают тунец — он должен быть благородными кусками, как в море. Нежный жар под крышкой прогреет его, не разрушая текстуру.
Снять с огня. Убрать лавровый лист. Выжать лимонный сок, посыпать свежей петрушкой и тонкой стружкой сыра. Подавать горячим.
~2 минЛимон + петрушка — португальский финальный аккорд, который поднимает рагу из «вкусно» в «незабываемо». Стружка пармезана — тосканский поклон.
Подавать в глубокой керамической миске. Фасоль и томаты — на дно, крупные куски тунца — горкой сверху. Сыр тонкой стружкой, оливковое масло струйкой, свежая петрушка. Рядом — кусок хрустящего хлеба или без (для контроля углеводов).
Глубокая керамическая миска в тёплых тонах — терракота или охра
Тунец — чемпион по белку и омега-3. Фасоль — растительный белок, клетчатка (снижает ГИ всего блюда) и медленные углеводы. Вместе — полноценный аминокислотный профиль. Ликопин из томатов — мощный антиоксидант, усваивается лучше в горячем виде с маслом.
