Бангкок встречает Прованс: куриная грудка в стиле пад крапао — с чесноком, чили и соевым соусом на раскалённом воке, подана с хрустящей брокколи вместо риса и жареным яйцом кхай дао с хрустящими краями. Провансальская брокколи заменяет тайский рис, сохраняя весь огонь Бангкока.
Куриную грудку нарезать мелким кубиком. Брокколи разобрать на мелкие соцветия.
~5 минРаскалить вок с половиной масла. Обжарить курицу 4 минуты до золотистой корочки, не перемешивая первые 2 минуты. Убрать.
~4 минМелкий кубик + раскалённый вок = максимальный контакт с поверхностью = максимум Майяра. Это и есть секрет уличных вок-станций Бангкока.
В тот же вок — брокколи на 3 минуты, чтобы осталась хрустящей. Добавить чеснок и чили на 30 секунд.
~3 минВернуть курицу, влить соевый соус, перемешать 30 секунд. Переложить на тарелку.
~1 минНа чистой сковороде с оставшимся маслом пожарить два яйца на сильном огне — края должны стать хрустящими и кружевными. Выложить поверх курицы.
~3 минКхай дао — тайское жареное яйцо. Масло должно шипеть, когда яйцо касается сковороды. Края коричневеют и хрустят, желток остаётся жидким.
Рис заменён брокколи — это даёт почти нулевые углеводы при максимуме белка. Яйцо жарить на сильном огне для хрустящих краёв — это тайский кхай дао.
