Итальянская логика куриного жаркого, грузинская душа орехово-чесночного соуса и кипрский акцент запечённого халлуми — всё в одной большой чугунной сковороде. Бёдра томятся в кремовом сацивском соусе с грибами, цветной капустой, фасолью и вялеными томатами; медальоны грудки ложатся сверху в последние 15 минут. Финиш — кисти черри на ветке, свежая зелень и дроблёный грецкий орех.
Ореховый соус: в блендер 80 г грецкого ореха, 3 зубчика чеснока, 200 мл молока, 1 ч.л. хмели-сунели, щепотка соли, 1 ст.л. оливкового масла. Взбить в кремовый соус консистенции жидкой сметаны.
~5 минЭто осветлённый сацивский соус — тёплый, не холодный. Курица сама его прогреет в духовке.
Бёдра обсуши бумажным полотенцем, посыпь солью, чёрным перцем, сладкой паприкой и щепоткой хмели-сунели. Оставь мариноваться на столе. Духовку разогрей до 200°C.
~2 минСухое мясо жарится в корку. Мокрое — тушится. Мы хотим первое.
В чугунной сковороде 28–30 см на сильном огне нагрей оливковое масло + сливочное. Обжарь шампиньоны четвертинками 4 минуты до золотистого, добавь рваные вешенки, ещё 2 минуты. Половину грибов отложи в сторону. В оставшиеся добавь красный лук полукольцами, 2 минуты.
~8 минГрибы сначала жарь, потом соли. Соль выгоняет воду — мы хотим корочку, не суп.
В сковороду к грибам с луком выложи цветную капусту соцветиями, слитую белую фасоль, полоски вяленых томатов, 2 лавровых листа. Залей ореховым соусом — он должен дойти до середины высоты овощей, не утопить. Сверху выложи маринованные бёдра плотным ковром. Между и вокруг вставь толстые ломти халлуми. Сверху — отложенную половину грибов.
~5 минСковорода сейчас как многослойный ковёр Востока: каждый слой со своей функцией, вместе — гармония.
Сковороду в разогретую духовку на 25 минут без крышки. Соус кипит, курица румянится, халлуми золотится.
~25 минНе открывай духовку — пусть магия идёт своим чередом.
Грудку нарежь крупными медальонами по 2 см, посоли-поперчи. Достань сковороду, уложи медальоны между бёдрами. Рядом положи кисти черри на ветке — прямо на соус. Верни в духовку на 12–15 минут.
~14 минГрудку всегда клади последней. Она скромный гость — приходит поздно, уходит первой, но её запоминают.
Включи верхний гриль на максимум на 2 минуты — халлуми и черри получат финальную золотую плёнку. Следи внимательно, чтобы не пригорело.
~2 минДве минуты под грилем — как подпись художника: одно движение, и картина готова.
Достань сковороду. Посыпь щедро рубленой кинзой, укропом и базиликом. Раскроши сверху оставшийся грецкий орех крупно. Рядом на тарелку положи дольки лимона.
~1 минОрех сверху — хрустящий акцент. Размалывать не надо: крупный, чтобы зубы встретили текстуру.
Параллельно салат: брокколи на мелкие соцветия, бланшировать 90 секунд в подсоленной кипящей воде, тут же в ледяную воду. Кольраби очистить, нарезать тонкой соломкой. Морковь — ленточной овощечисткой. Огурцы полумесяцами, помидоры дольками. Моцареллу рвать руками крупно. Всё в большую деревянную миску, добавить петрушку, базилик, остатки кинзы и укропа.
~10 минМоцареллу рви руками, не режь ножом. Руки передают нежность — нож её убивает.
Заправка салата: 3 ст.л. оливкового масла EVOO, сок 1 лимона, ½ ч.л. мёда (опционально), соль, свежемолотый перец. Взбить вилкой. Заправить салат непосредственно перед подачей.
~2 минСалат заправляется в последнюю секунду. Мокрый салат — печальный салат.
Сковороду неси на стол на деревянной доске. Рядом — миску салата. Лимон, хлеб (опционально) и вода с огурцом-мятой-лимоном — по флангам. Пять тёплых тарелок стопкой в центре.
~1 минСемейный ужин — это не ресторан. Сковорода посередине, все тянутся вилками, говорят друг с другом. Это и есть блюдо.
Подача чугунной сковородой целиком в центр стола на деревянной доске. Курица золотистая, халлуми с румяной коркой, черри на ветке рубиновыми акцентами, посыпка из кинзы, укропа и базилика. Рядом — большая деревянная миска свежего салата из бланшированной брокколи, кольраби, моцареллы, огурцов и помидоров. Лимон дольками сбоку, каждый сам добавляет по вкусу.
Чугунная сковорода 28–30 см на деревянной доске, большая деревянная миска для салата, тёплые белые керамические тарелки
Без глютена. Низкоуглеводное при порции без дополнительного хлеба/картошки. Высокобелковое. Подходит при метаболическом синдроме и инсулинорезистентности. Для набора массы — порция x1.5–2 плюс гарнир (рис или печёный картофель).
